Weizenvollkornbrot krümelig
Frage zu "Brot backen in Perfektion mit Hefe":
Hallo,
ich habe ein Problem mit dem Ergebnis vom Rezept des Weizenvollkornbrots.
Es fühlt sich im inneren etwas feucht an und ist auch beim schneiden sehr krümelig. Geschmacklich ist es aber einwandfrei.
Wo kann ich nachjustieren?
Gebacken wurde es im Gusseisernen Topf und Gegangen ist es auch ganz gut.
Grüße Maik
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Hast du feines, “weiches” Mehl verwendet oder eher Schrot (also grob, wie Grieß oder gröber)? Im letzteren Fall fehlt es im Teig an Bindung. Da hilft nur Kneten oder auf VollkornMEHL zu setzen, also ganz feines, glattes (“weiches”) Vollkornmehl.