Welcher Mehltyp für den Sauerteig

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  4. November 2014 um 12:03 Uhr

    Wenn du von Grund auf einen Sauerteig ansetzen willst, dann nutze Vollkornmehl (mehr Mikroorganismen an den Schalen des Getreidekorns). Wenn der Ansatz einmal da und aktiv ist, kannst du auf hellere Mehle wechseln (1150er oder bei Weizen 1050er/550er), um den Sauerteig milder zu bekommen.

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