Baguette

S. 75

Baguette

Der Teig nach der Stockgare.

Der Teig nach der Stockgare.

Die abgestochenen Teiglinge.

Die abgestochenen Teiglinge.

Die vorgeformten Teiglinge.

Die vorgeformten Teiglinge.

Das Langmachen der Baguette-Teiglinge.

Das Langmachen der Baguette-Teiglinge.

Der fertig gegarte Teiglinge wird mit einer Kippdiele zum Brotschieber oder Backpapier transportiert.

Der fertig gegarte Teiglinge wird mit einer Kippdiele zum Brotschieber oder Backpapier transportiert.

Dort werden die Baguettes mit flacher Klinge eingeschnitten.

Dort werden die Baguettes mit flacher Klinge eingeschnitten.

Brotfehler: kleines Volumen und kleiner Ausbund durch falsche Schnittführung.

Brotfehler: kleines Volumen und kleiner Ausbund durch falsche Schnittführung.

Brotfehler wie oben im Anschnitt: kleine Porung, kleines Volumen, da sich die Schnitte nicht öffnen konnten.

Brotfehler wie oben im Anschnitt: kleine Porung, kleines Volumen, da sich die Schnitte nicht öffnen konnten.

Brotfehler: Backen ohne oder mit zu wenig Dampf (Schwaden) führt zu einer blassen Kruste und kleinem Volumen.

Brotfehler: Backen ohne oder mit zu wenig Dampf (Schwaden) führt zu einer blassen Kruste und kleinem Volumen.

Brotfehler wie oben: kleinporige Krume, weil ohne Dampf gebacken wurde.

Brotfehler wie oben: kleinporige Krume, weil ohne Dampf gebacken wurde.

 

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