Körnerbrot
»Am wichtigsten für das Brotbacken ist, trotz aller Planung und Erfahrung, immer noch das Lernen aus Versuch und Irrtum. Misserfolg ist der beste Lehrmeister.«
Lutz Geißler
S. 21 
Körnerbrot
So wird ein Pain fendu geformt:
Der langewirkte Teigling.
Mit einem Rollholz wird der Teigling bis zum Boden eingedrückt.
Der eingedrückte Teigling.
Den Teigling in der Mitte leicht zusammendrücken…
… und umgedreht in den bemehlten Gärkorb legen.