Reines Roggenbrot

S. 56

Reines Roggenbrot

Der Teig nach der Stockgare.

Der Teig nach der Stockgare.

Der Blick in die Krume.

Der Blick in die Krume.

Brotfehler: ungleichmäßige Form durch ungleichmäßige Einschnitte und Formgebung.

Brotfehler: ungleichmäßige Form durch ungleichmäßige Einschnitte und Formgebung.

Brotfehler: über dem Boden aufgeplatzte Kruste (entweder zu kalt angebacken oder zu wenig Schwaden gegeben).

Brotfehler: über dem Boden aufgeplatzte Kruste (entweder zu kalt angebacken oder zu wenig Schwaden gegeben).

Brotfehler wie oben im Anschnitt.

Brotfehler wie oben im Anschnitt.

 

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