Dehnen und Falten von mittelfestem Teig

Durch das Dehnen und Falten von weizenlastigen Teigen bekommt der Teig schonend Struktur, wird straff und kann so das Gärgas besser halten. Außerdem kann so im extremsten Fall völlig auf das Teigkneten verzichtet werden. Das Video zeigt das Dehnen und Falten mit dem Teigschaber in einer Schüssel.

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