Brot klebt stark

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  26. September 2021 um 15:01 Uhr

    Hallo Ben,

    ihr müsst unbedingt bis zu einer Kerntemperatur von 98°C backen, sonst ist das Brot zu feucht im Inneren. Selbst bei 98°C kann es tagesgleich angeschnitten noch sehr feucht wirken. Dann lieber einen Tag nachziehen lassen oder den Wasseranteil leicht verringern. Eventuell ist der Sauerteig auch zu mild (zu hoher pH-Wert), was unter bestimmten erntebedingten Voraussetzungen auch zu feuchteren Krumen führen kann.

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