Ciabatta-Brot

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  23. Juni 2013 um 13:09 Uhr

    Das kann verschiedene Ursachen haben. Meist werden die Teiglinge zu stark beansprucht. Dabei geht schon ein Teil der Porung verloren. Es kann aber auch am Sauerteig liegen (falls du die Sauerteigvariante gebacken hast). Wenn er nicht sehr aktiv, triebfreudig und reif ist, gibt’s eine kleinere Porung im Ciabatta. Du kannst auch versuchen, den Teig 1-2 Stunden länger, aber dafür 1-2°C kühler im Kühlschrank zu lagern.

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