Masseneffekt

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  1. September 2014 um 11:11 Uhr

    Inwiefern macht das keinen Sinn?
    Mehr Teigmasse heißt, dass sich die Knetzeit verkürzt, dass der Teig beim Kneten wärmer wird und dadurch entweder kürzer geht oder mit kälterer Schüttflüssigkeit angesetzt werden muss. Außerdem passt sich der Teig langsamer an die Umgebungstemperatur an, was entweder längere oder kürzere Gehzeiten zur Folge haben kann, je nachdem aus welcher Richtung er sich anpassen könnte.
    Pauschale Formeln kann ich hier nicht angeben, weil zu viele Parameter hineinspielen, insbesondere die Wärmemenge, die über die Knetmaschine in den Teig kommt. Hier heißt es ausprobieren und den Teig beobachten.

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