Panettone
Frage zu "Brot backen in Perfektion mit Sauerteig":
Hallo Lutz,
habe aus Deinem Buch zu Weihnachten den Panettone gebacken. Er ist auch gut gelungen. In Deinem Weihnachtspodcast hast Du aber erwähnt, dass der Panettone klassischereweise mit Honig statt Zucker gebacken wird. Ihn Deinem Buch wird er aber mit Zucker (85g) gemacht. In welchem Verhältnis müsste man den Zucker durch Honig ersetzten?
Danke
Gangolf
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Das ist Geschmackssache, Gangolf. Halb, halb wäre eine Möglichkeit, aber auch komplett mit Honig ginge (dann gern etwas weniger als Zucker, weil die Süßkraft von Honig stärker ist).