Roggenschrotbrot
Frage zu "Brot backen in Perfektion mit Sauerteig":
Hallo Lutz,
zunächst danke für das tolle Buch.
Ich habe das Roggenschrotbrot genau nach dem Rezept auf Seite 69 gebacken. Es sah gelungen und schön aus. Die Konsistenz und der Geschmack waren sehr gut, jedoch hat sich die Rinde an den Seiten und über die ganze Länge des Brotes gelöst. Was habe ich falsch gemacht?
Herzlichen Dank und schöne Grüße
Margot
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Das kann ich nicht mehr sagen. Werde demnächst einen neuen Versuch starten. Empfiehlt es sich, die Teigtemperatur mit einem Thermometer zu überwachen?
Ja, unbedingt. Einfach ein Stichthermometer ab und zu in den Teig stecken.
Der Teig war vermutlich schon zu reif. Hat die Reifetemperatur von 20°C gepasst oder war es wärmer?